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　　去殼生蠔肉一般蒸3分鐘。去殼的生蠔肉體積不大，可以360度接觸水蒸氣，比較容易成熟；開殼生蠔一般蒸5分鐘左右。生蠔開殼蒸，蒸汽可以直接作用于蛋白質(zhì)，如果是個(gè)頭較大的生蠔，蒸制時(shí)間可以延長至8分鐘；整殼生蠔一般蒸10分鐘左右。生蠔殼比較厚，蒸汽不容易侵入內(nèi)部，因此生蠔成熟的時(shí)間比較長，小一些的生蠔也要蒸10分鐘左右，大一些的生蠔蒸制時(shí)間在13分鐘左右。

　　生蠔在中國很常見，也就是很多人口中的牡蠣，在中國還有海蠣子、蠣黃等不同叫法。北方市場上常見的海蠣子，就是養(yǎng)殖了一年的牡蠣；南方習(xí)慣叫的生蠔，則多是養(yǎng)育了兩到三年的牡蠣，個(gè)頭相對(duì)較大。

　　食用生蠔大致來說只有兩類：一側(cè)蠔殼深深凸起的凹型蠔和像扇貝一樣較為扁平的扁型蠔。前者最為常見，市面上能吃到的大多數(shù)生蠔都是凹型蠔；而后者最有名的便是被稱為貝隆生蠔的名貴品種。

　　生蠔以其味道鮮美、營養(yǎng)豐富而深受消費(fèi)者喜愛，但在人們食用時(shí)，大量的貝殼作為垃圾丟棄。實(shí)際上生蠔殼中含有90%以上的碳酸鈣是一種寶貴資源，可應(yīng)用于諸多領(lǐng)域，如醫(yī)藥、食品保健及制作各種添加劑等。