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　　帶殼生蠔一般水開(kāi)之后蒸7-10分鐘才熟。一般開(kāi)殼了的生蠔，只需要在水開(kāi)之后蒸3-5分鐘即可。而帶殼未打開(kāi)的生蠔，它的外殼是比較厚的，熱量傳導(dǎo)到內(nèi)部需要一定時(shí)間，再加上生蠔中可能會(huì)有寄生蟲(chóng)、病菌等，因此最好蒸7-10分鐘，能夠保持生蠔的鮮嫩口感。如果蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致蠔肉緊縮變硬，嚴(yán)重影響口感。

　　帶殼生蠔怎么清洗

　　1、首先把生蠔放入水中，用刷子把生蠔殼上附著的泥沙刷洗干凈。

　　2、然后把水倒掉，加一些面粉。

　　3、與生蠔拌勻，目的是讓面粉吸走生蠔的粘物。

　　4、接下來(lái)用清水把面粉沖洗干凈。

　　5、最后在生蠔中加一些鹽，并沖洗幾遍即可。

　　帶殼生蠔怎么蒸

　　1、用刷子將生蠔外殼刷洗幾下。

　　2、鍋中放入半鍋冷水，將帶殼的生蠔放入鍋中。

　　3、鍋中水開(kāi)后必須大火蒸約7-10分鐘。

　　4、用小刀將蒸好的生蠔開(kāi)口。

　　5、開(kāi)殼打開(kāi)，保留完整蠔肉。

　　6、鍋中放入適量油，油5成熱后倒入剁好的蒜泥，再加入青、紅椒碎配色。

　　7、中小火慢慢加熱至沸騰，不停攪拌，約5分鐘后聞到陣陣蒜香即可。

　　8、將熬好的蒜泥，舀一勺蓋在蠔肉上，均勻平鋪，再調(diào)入少許生抽即可。

　　如何挑選生蠔

　　新鮮的牡蠣和不新鮮的牡蠣蒸熟后很容易辨識(shí)，新鮮的牡蠣呈奶白色，不新鮮的牡蠣則顏色發(fā)黑發(fā)暗，外形干燥枯萎。

　　集市上賣(mài)的生蠔一般殼比較完整，在確保外殼完整的情況下，需要確認(rèn)一下殼的接縫處是否密合。接縫處密合、緊密，代表生蠔比較新鮮。如果可以簡(jiǎn)單掰開(kāi)，或者自然張開(kāi)，代表不夠新鮮，不要選購(gòu)。

　　蒸生蠔注意事項(xiàng)

　　蒸生蠔之前要讓生蠔吐出泥沙。買(mǎi)生蠔時(shí)向老板要一點(diǎn)海鹽，溶于清水中，營(yíng)造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時(shí)不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最后將裝滿(mǎn)生蠔的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時(shí)后就會(huì)看到盆底的臟東西會(huì)有很多。