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　　生蠔在蒸的時(shí)候一般來(lái)說(shuō)生蠔在蒸的時(shí)候開(kāi)不開(kāi)殼都是可以的。因?yàn)樯栐谡舻倪^(guò)程中都會(huì)自己開(kāi)殼的，若是想要生蠔蒸熟的速度快一些就可以進(jìn)行開(kāi)殼，若是不急著吃或者想要生蠔自己開(kāi)殼，那么也可以不進(jìn)行開(kāi)殼。生蠔一般指牡蠣。牡蠣（ostrea gigas tnunb）俗稱(chēng)海蠣子、蠔等，隸屬軟體動(dòng)物門(mén)，雙殼綱，珍珠貝目，是世界上第一大養(yǎng)殖貝類(lèi)。

　　生蠔帶殼的生蠔蒸10-15分鐘左右即可。帶殼的生蠔會(huì)比不帶殼的生蠔蒸的時(shí)間要久一些，根據(jù)生蠔個(gè)頭的大小蒸10-15分鐘左右即可將其蒸熟，一般不建議蒸太久，因?yàn)檎籼脮?huì)導(dǎo)致生蠔肉質(zhì)變老，影響生蠔的食用價(jià)值。

　　中國(guó)擁有豐富的牡蠣資源，是牡蠣的故鄉(xiāng)，擁有利用牡蠣的悠久歷史，早在兩千多年前，中國(guó)南方沿海一些地區(qū)的居民就掌握了牡蠣養(yǎng)殖技術(shù)。目前，渤海、黃海、東海、南海均有牡蠣生產(chǎn)基地。