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　　螃蟹一般要煮15-20分鐘才能熟透。水煮螃蟹的時(shí)間，主要與螃蟹的大小、總數(shù)有關(guān)。一般體重在半斤以下的螃蟹以燒開(kāi)水為準(zhǔn)，再煮上15分鐘即可完全熟透。需要注意的是，煮螃蟹時(shí)，鍋中的水不必加得過(guò)多，不然煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，螃蟹的肉質(zhì)會(huì)快速變老。再者，煮的過(guò)程中不能經(jīng)常打開(kāi)鍋蓋，那樣大閘蟹的腿會(huì)掉。

　　螃蟹，屬軟甲綱十足目甲殼類(lèi)動(dòng)物，身體被硬殼保護(hù)著，靠鰓呼吸。在生物分類(lèi)學(xué)上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類(lèi)動(dòng)物。絕大多數(shù)種類(lèi)的螃蟹生活在海里或近海區(qū)，也有一些棲于淡水或陸地。常見(jiàn)的螃蟹有梭子蟹、遠(yuǎn)海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。

　　常見(jiàn)的海水蟹有梭子蟹、雪蟹、青蟹等，其中，雪蟹捕獲后基本離水死，梭子蟹可以人工養(yǎng)殖。梭子蟹、雪蟹攝入的食物品質(zhì)與生長(zhǎng)環(huán)境比較好，死后可以食用，挑選時(shí)要選新鮮的：背殼呈青黑色、具有光澤、臍部飽滿、腹部潔白的新鮮度較高。

　　水煮螃蟹的做法：

　　將大閘蟹放到水里，先讓把它泡在冷水里30分鐘，隨后再用刷子來(lái)把螃蟹清洗干凈；在鍋中倒進(jìn)適量冷水，以冒過(guò)大閘蟹頭上多一點(diǎn)為宜，隨后倒進(jìn)米酒，添加姜片；當(dāng)鍋中的大閘蟹由清發(fā)紅后，再用文火燜上10分鐘，即可關(guān)火；開(kāi)啟蓋子，取下大閘蟹，隨后蘸著準(zhǔn)備好的調(diào)味品：醋、生抽。