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　　泥鰍放淡鹽水中浸泡20分鐘，撈出洗凈，干辣椒剪段，姜蒜切碎，小蔥切段，鍋中倒適量油，油溫燒至7成熱，倒泥鰍開始煎，泥鰍煎至表面金黃，撈出，留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香，倒入泥鰍翻炒1分鐘，再加料酒、鹽、白糖、雞精、十三香、蔥段翻炒半分鐘，出鍋即可。

　　干煸泥鰍家常做法

　　食材：

　　泥鰍500克、干辣椒10克、姜1塊、蒜3瓣、小蔥2根、花椒2克、料酒1勺、十三香2克、鹽、雞精、白糖

　　干煸泥鰍的做法：

　　1.泥鰍放入淡鹽水中，浸泡20分鐘，然后撈出洗凈。

　　2.干辣椒剪成段，姜蒜切碎，小蔥切段。

　　3.鍋中倒入適量油，油溫燒至7成熱，倒入泥鰍開始煎。

　　4.泥鰍煎至表面金黃，撈出。

　　5.鍋中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒出香味。

　　6.倒入泥鰍翻炒1分鐘，再加入料酒1勺、鹽半勺、白糖半勺、雞精半勺、十三香2克、蔥段翻炒半分鐘，出鍋即可。

　　小貼士：

　　在處理泥鰍之前，可以將泥鰍放入淡鹽水中，讓泥鰍排出體內(nèi)的贓物，去掉身上粘液。

　　做這道干煸泥鰍的時候，一定要小火慢煸，這樣才能做出口感脆香的泥鰍。