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　　首先在面粉里加入蘇打粉、白糖、鹽、油、雞蛋、水?dāng)嚢杈鶆?，揉成光滑的面團(tuán)，面要和的軟硬適中，餳面要3次，每次30分鐘，然后把面團(tuán)用撖面仗壓成塊，再用刀切成長(zhǎng)面片，取一份面片，在面板上搓成長(zhǎng)條，盡量撮細(xì)一點(diǎn)比較容易炸透，雙手拿住二頭往反方向轉(zhuǎn)，然后頭尾對(duì)折自然就圈成麻花狀了，最好倒入鍋中用熱油炸酥就可以了。

　　基本簡(jiǎn)介

　　麻花，是中國(guó)的一種特色油炸面食小吃。傳說是東漢人柴文進(jìn)發(fā)明了麻花。現(xiàn)主產(chǎn)于陜西省咸陽(yáng)、山西稷山、湖北崇陽(yáng)、天津、湖南。其中山西稷山以咸香油酥出名，湖北崇陽(yáng)以小麻花出名，天津以大麻花出名。

　　另有天津十八街麻花、河南汝陽(yáng)縣麻花、江蘇藕粉麻花、河南寧平麻花、湖南新化趙氏麻花各具特色。作法是以兩三股條狀的面擰在一起用油炸制而成。

　　注意事項(xiàng)

　　圈麻花的時(shí)候，二手用力要均勻一點(diǎn)，不然一頭會(huì)斷；如果有粗細(xì)不一樣，二手握住粗的地方輕輕的拉一下。炸的時(shí)候要小火一點(diǎn)，一邊炸一邊翻轉(zhuǎn)麻花，這樣才不會(huì)炸過了。