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　　血旺也叫血豆腐，源自云南少數(shù)民族，為動(dòng)物血加鹽直接加熱凝固而成的食品，常見的血旺為鴨血、雞血、豬血制作而來(lái)。血旺可以直接吃也可以搭配其他的食材進(jìn)行二次烹飪。血旺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素，如鐵、銅、鈣等。

　　愛尼人(哈尼族的一個(gè)支系)把“血旺”叫作“阿壓鳥捏”，是宰豬殺狗必需之菜。宰豬殺狗時(shí)，把干凈的血接入盆內(nèi)認(rèn)真攪透，讓血冷卻凝固成稀稠適當(dāng)?shù)难獕K，把備好的各種肉料切成碎片炒熟。然后將熟肉與生血摻合在一起加上辣椒粉、八角面、野花椒面攪拌均勻即可食用，血旺香味特殊，看著怕，吃著香，是愛尼人待客的美味佳肴。

　　毛血旺是生活中經(jīng)常聽到的一道菜名，毛血旺是重慶市的一道特色名菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之一。毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。

　　毛血旺之所以非常接地氣，正是因?yàn)樗鼇?lái)自生活底層的勞動(dòng)人民。和火鍋一樣，毛血旺的基本食材，都是當(dāng)年時(shí)常被隨意丟棄，然后經(jīng)過(guò)不經(jīng)意的烹飪后制作出的美食。