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閬中市區(qū)名叫保寧鎮(zhèn)，當?shù)鼐用穹昴赀^節(jié)時會制作腌牛肉，在牛肉表面涂抹鍋煙灰防腐。這種腌牛肉被稱為“保寧干牛肉”或者“風干肉”，該牛肉特點是表面呈墨黑色，切開后內(nèi)部肉質(zhì)卻是棕紅色。上世紀80年代左右，張飛牛肉公司前身原閬中縣牛羊肉加工廠廠長王正秋因其面黑心紅其形似張飛而將其正式定名為張飛牛肉。

張飛牛肉產(chǎn)于四川省閬中市，是四川風味的特產(chǎn)。張飛牛肉表面為棕紅色，切開后肉質(zhì)紋絲緊密，不干、不燥、不軟、不硬，食之咸淡適口，宴席配餐，伴酒佐餐均宜。

張飛牛肉分生、熟兩種：

選用精肉切成五百克左右方塊、去掉邊筋板韌，用咸味香料浸漬，用力反復揉搓，務將血污、水分擠盡，使肉質(zhì)疏松，再加香入缸，密封腌制.出缸后，用“百草霜”（也就是鍋煙灰）反復抹于肉表，烈火煮熟，沸水起鍋，即為熟干牛肉。

生干牛肉又稱風干牛肉，系選用牛腿肥厚筋肉制成.在冬季加工，用咸味香料抹揉，入缸加壓腌制，然后出缸用古柏煙熏，至色澤金黃，始以微風吹拂，至七、八成干時，再加香料入缸密封，以待食用。