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　　煮餛飩是熱水下鍋。在水剛開(kāi)始冒泡時(shí)放入餛燉，最不易破皮。等到水沸騰后，再往鍋里面加入少量的涼水，這樣能讓水溫降下來(lái)一些；又能讓餛飩快點(diǎn)熟，使餛燉不粘鍋。煮出來(lái)的餛燉還不破裂皮，吃起來(lái)口感會(huì)更好。餛飩冷水下鍋，會(huì)因?yàn)榕莅l(fā)時(shí)間長(zhǎng)而破皮，影響口感。

　　餛飩是冷水下鍋還是熱水

　　餛飩是一道中國(guó)美食，起源于中國(guó)的一道民間傳統(tǒng)面食，用薄面皮包肉餡兒，下鍋后煮熟，食用時(shí)一般帶湯。古代中國(guó)人認(rèn)為這是一種密封的包子，沒(méi)有七竅，所以稱為“渾沌”，依據(jù)中國(guó)造字的規(guī)則，后來(lái)才稱為“餛飩”。

　　餛飩皮較薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費(fèi)時(shí)較短；煮水餃過(guò)程中另需加入3次涼水，經(jīng)歷所謂‘三沉三浮’，方可保證煮熟。餛飩重湯料，而水餃重蘸料。

　　如果煮的是新鮮的餛飩，最好是熱水下鍋。因?yàn)轲Q飩皮比較薄，容易煮熟；如果冷水下鍋，由于溫度上升，煮的時(shí)間較長(zhǎng)，餛飩皮可能會(huì)破裂。在煮餛飩的時(shí)候，一定要控制好煮餛飩的時(shí)間，新鮮的餛飩五分鐘左右就熟了，一定要撈起來(lái)。