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　　煮餛飩是熱水下鍋。餛飩冷水下鍋，會(huì)因?yàn)榕莅l(fā)時(shí)間長而破皮，影響口感。在水剛開始冒泡時(shí)放入餛燉，最不易破皮。等到水沸騰后，再往鍋里面加入少量的涼水，這樣能讓水溫降下來一些;又能讓餛飩快點(diǎn)熟，使餛燉不粘鍋。煮出來的餛燉還不破裂皮，吃起來口感會(huì)更好。注意混沌皮比較薄,如果煮的時(shí)間比較長,很容易出現(xiàn)破皮的現(xiàn)象,還會(huì)導(dǎo)致餡料和混沌皮分離。

　　煮餛飩是大火還是小火

　　煮餛飩開了之后就要用小火,因?yàn)橐恢庇么蠡饾L水煮,餛飩皮很快就會(huì)爛掉。如果是現(xiàn)包的餛飩話5分鐘就熟了，如果是速凍的話10分鐘左右熟。做速凍餛飩時(shí)，不宜用猛火。不像新鮮的餛飩，用猛火煮不容易破皮。速凍餛飩適合小火慢煮，這樣餛飩的皮就不容易破了。

　　煮餛飩飄起來是熟了嗎

　　是，但是這個(gè)不能判斷就是餛飩熟了的標(biāo)志，并不是餛飩剛剛飄起來就完全都熟透了。將餛飩放入到沸騰的熱水當(dāng)中之后需要等待三分鐘的時(shí)間,出現(xiàn)再次沸騰的情況后,要在熱水里面加入一碗涼水。如此反復(fù)2-3次,餛飩出現(xiàn)了飄起的情況下,再將餛飩撈出來,這樣的餛飩才是完全熟的。