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醋是酸性。醋的ph值小于7，是調(diào)味品中常用的一個(gè)品類(lèi)，醋又稱(chēng)為食醋、醯、苦酒等，是烹飪中常用的一種液體酸味調(diào)味料。

醋是中國(guó)各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品。據(jù)現(xiàn)有文字記載，中國(guó)古代勞動(dòng)人民以酒作為發(fā)酵劑來(lái)發(fā)酵釀制食醋，東方醋起源于中國(guó)，據(jù)有文獻(xiàn)記載的釀醋歷史至少也在三千年以上?！按住敝袊?guó)古稱(chēng)“酢”、“醯”、“苦酒”等?！坝稀笔恰熬啤弊肿钤绲募坠俏?。同時(shí)把“醋”稱(chēng)之為“苦酒”，也同樣說(shuō)明“醋”是起源于“酒”的。

醋在中國(guó)菜的烹飪中有舉足輕重的地位，常用于溜菜、涼拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的調(diào)味醬或浸制酸菜，日本料理中常用于制作壽司用的飯。醋的種類(lèi)繁多，有米醋、麥醋、糠醋、糟醋等。

藥用多為米醋，其味酸苦，性溫、無(wú)毒，可散瘀解毒、下氣、消食、安蛔去蛔，殺魚(yú)、肉、菜諸蟲(chóng)毒，其在中藥里又是收斂氣血的要藥。善治心腹氣血不通，婦人產(chǎn)后血暈等。另外有人相信它還具有保健、藥用、醫(yī)用等多種功用。