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　　牛裙肉是位于牛腹部橫膈膜外面的一層薄薄的肌肉。牛裙肉又叫做護(hù)心肉、橫隔肌，是用來隔斷胸腔與腹腔的組織，伸縮的時(shí)候可以起到呼吸的作用。牛裙肉適合用來做下酒菜，因?yàn)檫@塊肉里有筋膜，吃起來有彈性、嚼頭。

　　牛裙肉主要分為厚裙肉和薄裙肉，厚裙肉指隔膜下方的一塊內(nèi)腹肉，非常嫩的一塊肉；而薄裙肉就是在牛隔膜上的一條薄薄的肉。這塊肉牛肉味非常濃郁，肉質(zhì)比較緊實(shí)，且有彈性。薄的地方不到一厘米，薄裙厚的道的地方大概一厘米左右。

　　牛裙肉的主要吃法有尖椒護(hù)心肉。在準(zhǔn)備材料的時(shí)候，最好還有老湯，飯店里的尖椒護(hù)心肉之所以好吃，老湯絕對(duì)功不可沒，如果沒有也可以用骨頭湯來代替。如果買的是煮好的護(hù)心肉，可以省了爆炒的環(huán)節(jié)，腌制的時(shí)候也不要放鹽。