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　　特級(jí)面粉是用小麥內(nèi)胚乳的中心部分磨制而成的，是最純、等級(jí)最高的一類商業(yè)面粉。特級(jí)面粉主要分為五種，分別為特等特級(jí)面粉、一等特級(jí)面粉、精特級(jí)面粉、中特級(jí)面粉以及普通特級(jí)面粉。

　　特級(jí)面粉是什么面粉

　　面粉是一種由小麥磨成的粉狀物，在中國(guó)北方大部分地區(qū)當(dāng)作主食，同時(shí)在北方又被稱為“白面”。一般來(lái)說(shuō)，按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少可以將面粉分為四類，分別為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。但實(shí)際上，這四種面粉的基礎(chǔ)之上還有更高級(jí)的面粉，如面包粉、蛋糕粉、特級(jí)粉、富強(qiáng)粉等。

　　其中，特級(jí)粉主要分為特等特級(jí)面粉、一等特級(jí)面粉、精特級(jí)面粉、中特級(jí)面粉以及普通特級(jí)面粉這五種。劃分這五種面粉的標(biāo)準(zhǔn)為它們的抽粉率不同。其中，特等特級(jí)面粉的抽粉率為40-60%，而一等特級(jí)面粉為60-70%；精特級(jí)面粉被認(rèn)為是最佳的面包面粉，抽粉率為70-80%，中特級(jí)面粉抽粉率為80-90%，而普通特級(jí)面粉為90-95%。