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　　蛋糕粉是低筋面粉。低筋面粉又叫低粉、蛋糕粉，指的是蛋白質(zhì)含量在9.5%(含)以內(nèi)的一類面粉。其主要用來(lái)制作口感柔軟、疏松的蛋糕、餅干、花卷。

　　蛋糕粉是低筋面粉嗎

　　一般來(lái)說(shuō)，日常制作蛋糕的面粉是低筋面粉。低筋面粉又叫做低粉、蛋糕粉，日文稱為薄力粉。所以可以知道的是，蛋糕粉就是低筋面粉。

　　低筋面粉主要指的就是水分在13.8%左右，而粗蛋白質(zhì)在9.5%(包括9.5%)的一類面粉。與其他面粉的區(qū)分方法是，用手抓起一把面粉，用拳頭攥緊捏成團(tuán)，松開(kāi)之后還能保持形狀不散，那說(shuō)明就是低筋粉。

　　在制作蛋糕的時(shí)候選擇低筋面粉，是因?yàn)檫@種面粉不筋道，制作出來(lái)的蛋糕就會(huì)比較松軟，并且表面也比較平整。除此之外，低筋面粉還適合制作鯛魚(yú)燒。

　　低筋面粉與中筋面粉、高筋面粉的不同之處在于它們所含的蛋白質(zhì)比例不同。低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在9.5%以內(nèi)，而中筋面粉的蛋白質(zhì)含量在11%左右，高筋面粉則在13.5%左右。

　　除此之外，低筋面粉適合制作蛋糕、餅干等烘焙食品，中筋面粉適合制作中式面點(diǎn)，如面條、饅頭、餃子等。而高筋面粉更適合制作松餅、泡芙等。