低筋面粉和普通面粉的區(qū)別 低筋面粉和普通面粉有什么不同
2019-10-28 天奇生活 【 字體：大 中 小 】
低筋面粉簡(jiǎn)稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。普通面粉也就是中筋面粉，其蛋白質(zhì)的含量在11%左右，普通面粉適合制作中式面點(diǎn)，如面條、饅頭、餃子等。
低筋面粉與普通面粉采用的原糧有一定的區(qū)別，低筋面粉采用白色的軟質(zhì)小麥，而普通面粉采用的則是普通的硬質(zhì)小麥。低筋面粉色澤要比普通面粉更白一些。在制作點(diǎn)心時(shí)如果找不到低筋面粉，可以用普通面粉和玉米淀粉以4：1的比例調(diào)和而成。
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