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　　安徽徽州。腌篤鮮是起源于徽州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，屬于八大菜系之中的徽菜。“腌”是指腌制過的咸肉；“篤”是用小火燜的意思；“鮮”是指新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）。腌篤鮮主要是筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯。此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，各地根據(jù)地方文化和口味做法有不同的差別，食材上各有增減，但基本包含春筍、豬肉（包含各種部位）、臘肉、火腿、百葉結(jié)、萵筍等食材。

　　腌篤鮮的由來

　　胡光墉（1823-1885），字雪巖，生于安徽徽州，13歲起移居杭州，晚清首富。

　　左宗棠（1812-1885），字季高，生于湖南湘陰，晚清中興名臣，洋務(wù)運動領(lǐng)袖。

　　老杭城有棟老宅，叫胡雪巖故居。還有個地方，叫胡慶余堂，是胡雪巖在杭州發(fā)家之后辦的。

　　當時太平天國運動爆發(fā)，西邊民不聊生，但是江南這個地方比較安全。杭州都督（相當于浙江省省長）左宗棠，朝廷讓他籌餉十萬石糧食平亂。左宗棠是個兩袖清風的官，不知道到哪里去弄這么多糧餉，愁眉不展。

　　話說胡雪巖當時是個暴發(fā)戶，很有錢。他特別喜歡吃火腿，一年要吃上百根火腿，家里全掛著火腿。天氣一熱，胡雪巖故居那里飄出來的都是火腿的香味。

　　正巧，一天左宗棠經(jīng)過那塊地方，聞到了火腿香，尋著香氣找到了胡雪巖。省長親臨，胡雪巖怎敢不好好招待？但是他家別的沒有，就火腿多，于是胡雪巖把本來家鄉(xiāng)的“腌燉鮮”做了改良。

　　安徽菜里這道菜是用臘肉燉的，胡雪巖把臘肉換成了火腿，加入了安徽老家的春筍，燉出來招待左宗棠。左宗棠吃了很高興，于是和胡雪巖攀談起來。話語中提到籌餉銀的事情，胡雪巖大手一拍：交給我了。

　　后來胡雪巖靠左宗棠的關(guān)系，成了全國首富。左宗棠靠胡雪巖的財力，官場上平步青云。

　　因為左宗棠籌餉有功，升官去了上海，在上海也做了這道菜。

　　有人問左宗棠此為何菜？左宗棠是湖南來的，發(fā)音不標準，把“腌燉鮮”說成了“腌篤鮮”。從此，“腌篤鮮”成了江南的名菜。

　　腌篤鮮的做法

　　主料：豬肋條肉（五花肉）200克、春筍125克、咸肉200克

　　調(diào)料：小蔥10克、黃酒5克、鹽4克、味精2克

　　1、將五花豬肉洗凈，煮熟，切塊。

　　2、將咸豬腿肉洗凈，分別切成塊。

　　3、用砂鍋一只，鍋內(nèi)加清水、豬肉塊、咸肉塊，用大火燒開。

　　4、加酒、蔥段，改用中火慢慢燜到肉半熟，再加入竹筍塊、鹽、味精，繼續(xù)熾熟透，撇盡浮沫，取去蔥段即成。