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　　糖醋排骨是浙江的菜。糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛(ài)的特色傳統(tǒng)名菜。它選用新鮮豬子排作主料,肉質(zhì)鮮嫩,成菜色澤紅亮油潤(rùn)。而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的涼菜。糖醋是個(gè)大菜系里面非常常見(jiàn)的一種口味,起源于江蘇地區(qū),但是糖醋排骨確是最早在浙江興起的,現(xiàn)在我國(guó)的各個(gè)地方都有糖醋排骨這道菜。

　　糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛(ài)的傳統(tǒng)名菜，它頗受中國(guó)人民喜愛(ài)。在滬，浙，川，淮揚(yáng)四個(gè)菜系中都有這個(gè)菜。這道菜的關(guān)鍵在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨頭酥脆就可以了。糖漿一定要用小火熬，要不然會(huì)發(fā)苦。

　　糖醋排骨是什么菜系

　　糖醋排骨是滬菜、浙菜、川菜，主料是豬排骨，主要烹飪工藝是炒，色澤油亮，口味酸甜。在熬制糖色的時(shí)候，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，顏色稍有變化就應(yīng)及時(shí)倒入調(diào)料，放入小排，否則就變成拔絲排骨了。滬菜和浙菜的糖醋排骨屬于燒菜;川菜用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤(rùn)，甜酸醇厚，是款極好的下酒菜或是開(kāi)胃菜。

　　糖醋排骨用什么醋

　　糖醋排骨用米醋或香醋。糖醋排骨這道菜的關(guān)鍵在于醋和糖的比例掌握,米醋的清香會(huì)給排骨帶來(lái)別樣的味道。制作時(shí)應(yīng)先放冰糖,然后根據(jù)甜味逐次加入少量醋,最后加入老抽上色。做糖醋排骨的醋盡量不要選用白醋和陳醋,白醋和陳醋酸度太烈,且味道太重,易影響口感。