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　　山藥蒸熟的時(shí)間與山藥的大小，使用的鍋具及火力等因素相關(guān)，一般需要蒸15-20分鐘。由于山藥的質(zhì)地較硬，因此在平時(shí)蒸之前，將山藥切成塊狀，能增快變熟的速度，使用普通的工具，一般15-20分鐘即可熟透。要是使用的高壓鍋，高壓鍋的壓強(qiáng)大，鍋內(nèi)的溫度高，一般10分鐘就可以蒸熟，要注意不能將山藥蒸的時(shí)間過長(zhǎng)，高壓鍋容易將山藥蒸爛。

　　山藥怎么蒸

　　山藥到灶火上烤一下把身上的毛烤掉，然后洗干凈，切斷，上鍋蒸10—15分鐘即可。

　　一般情況下山藥上蒸鍋，氣上來后大約10-15分鐘便可以，如果不清楚它是不是熟透，可以像蒸紅薯一樣用筷子扎扎看。山藥的皮營(yíng)養(yǎng)很豐富，藥用價(jià)值也很高，所以不介意的可以將山藥帶皮洗凈之后，蒸熟可直接食用，效果更佳。

　　如何挑選山藥

　　1、掂重量，大小相同的山藥，在手里掂一掂，比較重的山藥會(huì)比較好一點(diǎn)。

　　2、看山藥須毛，須毛越多的山藥糖分越多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。

　　3、將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質(zhì)較硬，粉性足，其斷面細(xì)膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少。

　　4、用手握山藥，握一會(huì)新鮮的山藥表皮會(huì)有溫?zé)岣?，不新鮮的山藥表皮會(huì)“出汗”也就是被凍過的山藥。