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　　春筍去澀味煮上10分鐘左右的時(shí)間即可。春筍焯水去澀需開水下鍋，煮十分鐘，看到春筍顏色變深，質(zhì)地變軟即可撈出，放入清水中浸泡。要注意的是春筍從挖出來開始，越早食用味道越鮮美，隨著時(shí)間的延長，不僅會變老，而旦單寧、苦味氨基酸等物質(zhì)也會不斷增加，苦澀味增多，因此采摘好的鮮春筍要盡快去澀處理好備用。

　　春筍的做法

　　1、豬肉洗凈切成見方的大塊。香蔥打結(jié)。老姜拍破備用。春筍去殼，切成滾刀塊備用。

　　2、中火加熱炒鍋中的`油至3成熱，放入白糖翻炒至融化并呈金棕色，調(diào)成武火放入肉塊翻炒至肉變色。

　　3、加入黃酒、醬油繼續(xù)翻炒至所有肉塊都均勻地裹上顏色。加入熱水至淹沒所有肉塊，大火煮開，撇去浮沫，投入蔥結(jié)和姜塊。改小火燜煮1小時(shí)。

　　4、鍋中加入春筍，調(diào)入鹽繼續(xù)加蓋燜煮10分鐘。調(diào)成中火將湯汁收濃，撿除蔥結(jié)老姜即可裝盤上桌。

　　如何挑選春筍

　　1、看筍殼。筍殼一般以嫩黃色為佳，因?yàn)槲赐耆L出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發(fā)暗褐色，新鮮度就會差很多。

　　2、看筍肉。筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質(zhì)量次之，綠色的則質(zhì)量較差。

　　3、看筍節(jié)。鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密，則其肉質(zhì)也就越為細(xì)嫩。果筍節(jié)分的很開，筍節(jié)很長，根部有刮痕，那么筍會比較老不好咬，而且里面還有可能已經(jīng)壞了。