魯菜的特點(diǎn) 魯菜特點(diǎn)及代表菜
2020-10-23 天奇生活 【 字體：大 中 小 】
魯菜的特點(diǎn)是：咸鮮為主、精于制湯、善烹海味、火候精湛、注重禮儀。
魯菜是中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系之一，起源于山東省淄博市。是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系之一。其經(jīng)典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、油爆雙脆、九轉(zhuǎn)大腸、油燜大蝦等。魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。突出的烹調(diào)方法為爆、扒、拔絲，尤其是爆、扒為世人所稱道。魯菜以湯為百鮮之源，用“清湯”和“奶湯”制作的菜品繁多。山東民風(fēng)樸實(shí)，待客豪爽，注重質(zhì)量，受孔子禮食思想的影響，講究排場(chǎng)和飲食禮儀。
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淮揚(yáng)菜代表菜：文思豆腐、軟兜長(zhǎng)魚、紅燒河豚、葵花斬肉、蟹粉獅子頭、清湯官燕、松仁玉米、白袍蝦仁、平橋豆腐、香菇炒油菜、開洋蒲菜、大煮干絲、拆燴鰱魚頭、水晶肴肉、三套鴨等。文思豆腐是揚(yáng)州傳統(tǒng)名菜，是清代乾隆年間揚(yáng)州僧人文思和尚所創(chuàng)制。清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐?！?
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