魯菜的特點 魯菜特點及代表菜
2020-10-23 天奇生活 【 字體：大 中 小 】
魯菜的特點是：咸鮮為主、精于制湯、善烹海味、火候精湛、注重禮儀。
魯菜是中國傳統(tǒng)八大菜系之一，起源于山東省淄博市。是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系之一。其經(jīng)典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、油爆雙脆、九轉(zhuǎn)大腸、油燜大蝦等。魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。突出的烹調(diào)方法為爆、扒、拔絲，尤其是爆、扒為世人所稱道。魯菜以湯為百鮮之源，用“清湯”和“奶湯”制作的菜品繁多。山東民風樸實，待客豪爽，注重質(zhì)量，受孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮儀。
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八大菜系代表菜 中國八大菜系的代表菜有哪些
魯菜的代表菜有蔥燒海參、糖醋鯉魚。川菜的代表菜有麻婆豆腐、水煮肉片。粵菜的代表菜有白切雞、燒鵝、紅燒乳鴿。蘇菜的代表菜有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲。閩菜的代表菜有海蠣煎、魚丸。浙菜的代表菜有龍井蝦仁、西湖莼菜。湘菜的代表菜有東安子雞、剁椒魚頭?；詹说拇聿擞谢罩菝垢?。
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淮揚菜代表菜：文思豆腐、軟兜長魚、紅燒河豚、葵花斬肉、蟹粉獅子頭、清湯官燕、松仁玉米、白袍蝦仁、平橋豆腐、香菇炒油菜、開洋蒲菜、大煮干絲、拆燴鰱魚頭、水晶肴肉、三套鴨等。文思豆腐是揚州傳統(tǒng)名菜，是清代乾隆年間揚州僧人文思和尚所創(chuàng)制。清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。”
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川菜代表菜
川菜代表菜：魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、泡椒鳳爪、燈影牛肉、口水雞、香辣蝦、麻辣雞塊、重慶火鍋、雞豆花、板栗燒雞、辣子雞、鹽煎肉、干煸鱔片、鱔段粉絲、酸辣鴨血、冷鍋魚、甜皮鴨、東坡肘子、東坡墨魚、清蒸江團、蹺腳牛肉、西壩豆腐。
