小蘇打可以發(fā)面蒸饅頭嗎 小蘇打能發(fā)面蒸饅頭嗎
2020-03-18 天奇生活 【 字體：大 中 小 】
小蘇打在食品工業(yè)中是一種應用最廣泛的疏松劑，不僅可以用來發(fā)面蒸饅頭，還可以用來制作餅干、糕點、面包等。
小蘇打的化學名為碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，是一種白色小晶體。小蘇打既是一種食品工業(yè)用品，也是一種工業(yè)用化學品，既可以直接作為制藥工業(yè)的原料，還可用于電影制片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理，以及用于纖維、橡膠工業(yè)等。同時還可用作羊毛的洗滌劑，以及用于農業(yè)浸種等，還可用作黃油保存劑。
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小蘇打可以發(fā)面蒸饅頭嗎 小蘇打能發(fā)面蒸饅頭嗎
小蘇打可以發(fā)面蒸饅頭。在烹調行業(yè)中，小蘇打通常作為膨松劑使用，因為小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，遇熱發(fā)生反應后會生成二氧化碳氣體和水，這些氣體溢出就會使得饅頭呈現(xiàn)蜂窩狀，達到發(fā)面蒸饅頭的目的。
蒸饅頭涼水裝鍋還是熱水上鍋
蒸饅頭需要用涼水裝鍋，因為冷水蒸饅頭，在鍋內水蒸氣慢慢變熱時，會讓饅頭均勻受熱，用熱水或開水蒸饅頭時，因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。制作饅頭時，可以在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟。
蒸饅頭發(fā)面放多少酵母 發(fā)面放多少酵母合適
做饅頭放酵母的比例不是絕對的，它與室溫以及和面的水溫也有一定關系。夏天溫度較高，酵母菌活性也較好，需要的量也可以相對少一點，冬天則不然，冬天酵母菌活性較低，所以可以適量多加。發(fā)面時水溫不要過高，不然會將酵母菌燙死，溫度最好以不燙手的溫水為最佳。
酵母蒸饅頭用熱水冷水 酵母蒸饅頭用熱水還是冷水
蒸饅頭用酵母和面最好用40度左右的溫水，如果用涼水蒸饅頭，會使面的溫度達不到要求，從而出現(xiàn)絲窩狀，饅頭口感不好。用熱水蒸饅頭，會把面團直接燙熟，酵母菌會被燙死，出來的會是干癟的死面團。
蒸饅頭面和軟了怎么補救
蒸饅頭面和軟了，可以將面團用力多揉一段時間即可。一般和面軟了，和面和揉面的時候費力小一點，醒一段時間后，容易塌、變形，蒸出來的饅頭蓬松、柔軟，吃起來像面包。
蒸饅頭配方
蒸饅頭配方是面粉500g，輔料：水250g、酵母5g。做饅頭的方法：面粉倒入瓷盆中，把酵母放入碗中，用溫水把酵母散開，再將酵母放入面粉中，倒入水和面，將面和成均勻的面團，將面放入室溫中發(fā)酵，等面發(fā)起后，可以開始揉面蒸饅頭。
