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　　蒸饅頭面和軟了，可以將面團用力多揉一段時間。一般和面軟了，是和面和揉面的時候費力小些，醒一段時間后，容易塌、變形，蒸出來的饅頭蓬松、柔軟，吃起來像面包。遇到面和軟了，只需要在和面和揉面時費力些，蒸出來的饅頭自然就會比較瓷實，吃起來勁道，有嚼勁兒。

　　蒸饅頭之前都需要進行發(fā)面，而發(fā)面是具有一定的技巧的，要想饅頭做出來柔軟可口，那么發(fā)面的時候，既不可以把面團發(fā)的太硬，也不宜把面團發(fā)的太軟，因為太軟蒸出來的饅頭不成形，太硬蒸出來的饅頭不好吃，所以蒸饅頭面適中即可，不軟不硬。

　　蒸饅頭小竅門

　　1、蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。

　　2、發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面團揉軟后，蓋濕布4～6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

　　3、冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。

　　4、蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。