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　　可能原因：1、制作過程中打開了烤箱。因為制作泡芙，面粉受熱是膨脹的基礎，如果中途打開烤箱，剛燙熟的面糊遇冷就沒辦法膨脹，表皮也不會酥脆。2、面粉沒有燙熟。面粉燙熟后能吸收更多的水分，烤出來的泡芙會蓬蓬的，反之就會不酥脆。3、烘烤溫度過高。烘烤溫度過高，會使泡芙受熱過快，導致膨脹，如果不降溫定型，泡芙就會膨脹過度而塌陷下去。

　　泡芙的制作最重要的一點就是燙面，把面粉燙好了，再把燙好的面團炒掉多余的水分，另外蛋液要確保是分次加入，沒加入一次蛋液，充分攪拌吸收后再加入下一次蛋液，這樣做就可以保證做出來的泡芙，外皮酥脆蓬松，里面各個中空。

　　烤好的泡芙皮晾涼后，可以密封冷凍保存，吃的時候室溫提前解凍，烤箱上下火15度，不用提前預熱，烤5分鐘就可以，跟剛烤出來的一樣。