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　　蕎麥面粉不可以直接做饅頭。蕎麥面的韌性、彈性差，酵母產生的氣體純蕎麥面的面筋網絡是包不住的，所以效果不好。因此都要加一些面粉，面粉能解決和面黏手的問題，外面買到的蕎麥面饅頭一斤面粉通常只加2、3兩蕎麥面。

　　注意事項：

　　1、不管使用哪種揉面方法，注意不能破壞或者降低面團的品質，品質降低的常見原因：和面時間過長或溫度過高（這會影響發(fā)酵）。

　　2、其實還能放在某個大盆子中進行揉和攪拌，這樣操作會更加方便，剛開始可以先用勺子進行材料的混合，后面再靠手來攪拌，另一只手旋轉盆子，會更省力。

　　3、面團的吸水能力會因為天氣狀況、面粉品牌、存放時間不同而有區(qū)別，所以配方的水不會是最精確的，一定要適宜加水或加粉。