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　　市場(chǎng)活鱸魚是淡水魚。鱸魚有淡水魚也有海魚，市場(chǎng)上海鱸魚基本是死的以冰鮮的為多，而淡水魚鱸魚在購買的時(shí)候一般都是活的。鱸魚有河魚也有海魚，鱸魚分布于太平洋西部、中國沿海及通海的淡水水體中均產(chǎn)之，黃海、渤海較多。為常見的經(jīng)濟(jì)魚類之一，也是發(fā)展海水養(yǎng)殖的品種。

　　鱸魚品種很多，如黃鱸、湖鱸、白鱸等。鱸魚體側(cè)偏，成魚長30～60cm，嘴大，背厚，鱗小，棲于近海，冬季回游到淡水中，主要產(chǎn)地是青島、石島、秦皇島及舟山群島等地、漁期為春、秋兩季，每年的10～11月份為盛漁期。喜棲息于河口咸淡水，也能生活于淡水。

　　生活習(xí)性：主要分布于太平洋西部、我國沿海及通海的淡水水體中均產(chǎn)，東海、渤海較多。性兇猛，以魚、蝦為食。鱸魚為常見的經(jīng)濟(jì)魚類之一，也是發(fā)展海水養(yǎng)殖的品種。

　　鱸魚肉鮮美細(xì)嫩口感順滑，適用于多種烹飪方法，多用于清蒸。清蒸鱸魚做法：將鱸魚洗凈，先用蔥、姜和少許料酒腌一會(huì)兒，去腥。然后放蒸鍋蒸8分鐘左右，注意時(shí)間到先不要開鍋再焐幾分鐘為好。把魚取出后倒掉汁水，放上蔥絲澆上蒸魚豉油，然后再將燒熱的油澆到魚上即可。