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　　淮南牛肉湯是安徽省淮南市的特產(chǎn)?；茨吓Ｈ鉁珜儆诨詹讼?，是淮南十大特色小吃之一，已列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，門(mén)店遍布大江南北，可謂是安徽人的蘭州拉面，淮南牛肉湯帶有鮮明的地方特色，是江豫皖一帶家喻戶(hù)曉的名小吃。

　　淮南牛肉湯選用幾十種滋補(bǔ)藥材及鹵料按一定的比例經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制，久經(jīng)熬制而成。的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮，清香可口，不黑湯，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和干絲，令人百吃不厭。具有鮮醇、清爽、濃香的特色，其味清爽，滋味醇厚。

　　淮南牛肉湯的由來(lái)：

　　西漢文帝十六年（公元164年），淮南厲王劉長(zhǎng)之子劉安被冊(cè)封為淮南王。相傳，淮南王劉安手下所用庖丁，只有劉道廚藝高超，淮南王府上下均稱(chēng)其“老劉頭”。后來(lái)，淮南王于八公山上煉制仙丹，可佳肴送到山上時(shí)早已涼而無(wú)味。老劉頭看到淮南王涼膳充饑，日漸消瘦，不禁冥思苦想，終出一策。

　　老劉頭率眾家丁解牛取骨，甄選草藥及鹵料熬制成湯汁，并備好配菜與湯汁一同擔(dān)上山去。由于油覆湯表，久熱不散?；茨贤鯂L后贊不絕口，牛肉湯便成劉府秘膳，后流入民間，代代相傳。