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　　白酒最早應該出現在遠古時代。因為在西安半坡村遺址發(fā)掘出來的距今七千年左右的陶器中，就有像甲骨文、金文中的“酉”（古義為造酒）字形狀的罐子，即為有力的佐證。在距今約8000年前的紅山文化源頭之一的查海遺址中，發(fā)現了大量的酒器和用于儲存谷物的窖穴。說明當時的查海先民可能已經普遍飲酒。

　　相關傳說

　　也有傳說認為釀酒始于杜康，杜康是夏朝時代的人。東漢《說文解字》中解釋“酒”字的條目中有：“杜康作秫酒?！薄妒辣尽芬灿型瑯拥摹岸趴翟炀啤闭f法。經過曹操“何以解憂，唯有杜康”的詠唱，在人們心目中杜康已經成了酒的發(fā)明者，也有了各種傳說。

　　其他內容

　　中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。

　　白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質量最優(yōu)的蒸餾酒產區(qū)，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產業(yè)集群扛起中國白酒產業(yè)的半壁河山。