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　　泡饃是陜西的特色。泡饃是一道以牛羊肉為主料制作的食品，最早為西周禮饌，歷史悠久。據(jù)史料記載，牛羊肉泡饃是在古代牛羊羹的基礎(chǔ)上演變而成的。牛羊肉泡饃的由來(lái)其實(shí)與陜西地方的風(fēng)土人情有很大的聯(lián)系。陜西民風(fēng)淳樸，崇尚勞動(dòng)，疲勞之后，正是需要泡饃這種食品來(lái)填飽肚子。

　　牛羊肉泡饃不僅講究烹調(diào)，更講究“會(huì)吃”。沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人，吃前總習(xí)慣刁：用筷子來(lái)回?cái)噭?dòng)，這是一忌?！袄详儭钡某苑ㄊ牵瑥囊贿呉稽c(diǎn)一點(diǎn)“蠶食”，這樣能保證湯與饃不分離，使饃能始終吃出鮮味。

　　陜西牛羊肉泡饃已被選入國(guó)宴。尤其是位于西安東大街的黎明牛羊肉泡饃館，于1987年在原有牛羊肉泡饃的基礎(chǔ)上，用海參、對(duì)蝦、雞片、口蘑、羊肉等，做出了十多個(gè)品種的“泡饃宴”。風(fēng)味各異，色調(diào)不同，香味有別，色、香、味、形俱佳，不僅好吃，也是藝術(shù)欣賞。

　　羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很?chē)?yán)，煮肉的工藝也特別講究。與肉合烹的“托托饃”酥脆甘香，入湯不散。用餐之前，須把“托托饃”掰成碎塊。掰饃講究越小越好，這是為了便于五味入饃。然后再由烹飪師烹調(diào)。煮饃講究以饃定湯，調(diào)料恰當(dāng)，武火急煮，適時(shí)裝碗，以達(dá)到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。