蕎麥饅頭的做法和配方比例 蕎麥饅頭的做法和配方比例是
2021-10-22 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
蕎麥饅頭配方比例為:麥面粉300克、小麥面粉400克、酵母4克、牛奶300克、溫水60克。蕎麥饅頭的做法:酵母加溫水化開,面粉加鮮牛奶和化開的酵母水和成面團,蓋上蓋子發(fā)酵至2倍大小,案板放入面粉,把發(fā)酵好面團揉勻并排氣,把面團揉勻做成圓的饅頭,發(fā)酵20分鐘左右,把醒發(fā)好的饅頭放入,蓋上鍋蓋,旺火足氣蒸13分鐘關(guān)火。
饅頭,古稱“蠻頭”,別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”,為“包子”的本稱,中國傳統(tǒng)面食之一,是一種用發(fā)酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥面粉為主要原料,是中國人日常主食之一。
饅頭起源于野蠻時代的人頭祭,傳為諸葛亮征孟獲時所發(fā)明,形狀為人頭形,爾后隨著歷史的發(fā)展演變,逐漸改為禽肉餡。但中國人吃饅頭的歷史,至少可追溯到戰(zhàn)國時期,彼時稱為“蒸餅”。
“饅頭”一詞最早單指含餡的饅頭,今人多稱其為“包子”,“包子”一詞始于宋代,“包子”和“饅頭”的稱謂,到清代才漸漸分化。而吳語區(qū)等地仍保留古稱,將含餡者喚作“饅頭”,如“生煎饅頭”“蟹粉饅頭”等等。
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