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　　餃子要熱水下鍋。若是餃子用冷水煮，餃皮會(huì)糊掉，而且餃子存在內(nèi)外溫差大，餡兒不易熟的問(wèn)題，因此建議還是用沸水煮。煮餃子步驟：1、鍋中倒入適量的水燒開(kāi)，水燒開(kāi)之前先加上點(diǎn)大蔥尖，水燒開(kāi)之后先加上一小勺食鹽攪勻，然后再下入餃子。2、剛開(kāi)始先敞著蓋煮餃子，水再次燒開(kāi)后加入少許涼水，然后蓋上鍋蓋繼續(xù)煮，再次燒開(kāi)之后再次加入少許涼水，這樣加2-3次涼水之后，餃子浮在水面上，餃子就煮熟了，盛出來(lái)就可以吃了。

　　餃子由餛飩演變而來(lái)。在其漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，名目繁多，古時(shí)有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國(guó)時(shí)期稱作“月牙餛飩”，南北朝時(shí)期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代稱為“角子”，元代、明代稱為“扁食”;清代則稱為“餃子”。

　　餃子起源于東漢時(shí)期，為東漢河南鄧州人張仲景首創(chuàng)。當(dāng)時(shí)餃子是藥用，張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來(lái)治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生凍瘡。

　　在中國(guó)各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、西安的酸湯水餃、衡水的豬肉白菜餃，上海的鍋貼煎餃、揚(yáng)州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽(yáng)的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。