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　　煮銀耳湯要涼水下鍋,涼水到熱水升溫的一段時(shí)間,能讓銀耳中的膠質(zhì)慢慢釋放,如果熱水下鍋的話,會(huì)鎖住銀耳中的膠質(zhì),導(dǎo)致銀耳不易出膠。銀耳要提前泡發(fā)1小時(shí)以上。銀耳撕得越小越容易出膠。銀耳湯熬好以后燜上幾分鐘再食用，湯汁更加粘稠好喝。

　　熱水不僅會(huì)讓銀耳中的營養(yǎng)物質(zhì)揮發(fā)，甚至還會(huì)影響口感。銀耳泡發(fā)，開始煮的時(shí)候，需要用冷水，因?yàn)檫@種膠熬制是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程，用冷水的話，溫度會(huì)慢慢上升，才有利于銀耳膠質(zhì)的產(chǎn)生，同時(shí)熬制出軟綿粘稠的銀耳湯。

　　熬銀耳湯要多長時(shí)間

　　如果單用銀耳煮湯，煮的時(shí)間一般較短一些，通常砂鍋30分鐘，壓力鍋15分鐘即可，而加入了蓮子等材料一起燉煮的話，是用砂鍋建議煮2小時(shí);用電壓力鍋煮銀耳半小時(shí)左右即可;而用燉盅煮銀耳湯，則需要3-5小時(shí)。銀耳湯還可以適當(dāng)?shù)姆湃胍恍┢渌妮o料，比如紅棗、桂圓等。

　　熬銀耳湯什么時(shí)候放冰糖最好

　　銀耳湯可以在熬好以后放入冰糖。冰糖的主要成分是蔗糖，雖然在熬制的過程中，不會(huì)破壞，但容易影響到銀耳湯的濃度，而且有可能因?yàn)槌恋韺?dǎo)致糊鍋。如果過早放入冰糖，容易影響到銀耳湯的口干，建議在熬好以后，再放入白糖。但要注意不能放入過晚，如果銀耳粥已經(jīng)放涼，則冰糖不容易溶解。