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　　豆腐腦不出水的絕招是在于水和豆子的比例1:8。打豆?jié){時如果放過多的水，就會導致豆?jié){濃度不夠，豆腐腦就會出水。選豆子也很重要，要選當年產(chǎn)的，黑牙成橢圓的，這樣的豆子出漿率高。豆腐腦又稱水豆腐，是一道著名的傳統(tǒng)特色小吃。

　　豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高營養(yǎng)食品，多在晨間出售，常與豆腐花、豆花混用，依據(jù)各地口味不同，北方多愛咸食，而南方則偏愛甜味，亦有地區(qū)如四川等喜愛酸辣口味。

　　《故都食物百詠》中稱：“豆腐新鮮鹵汁肥，一甌雋味趁朝暉。分明細嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊?！边€注說豆腐腦最佳之處在于細嫩如腦，才名副其實。它的口味應咸淡適口，細嫩鮮美，并有蒜香味兒。

　　豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩以及柔軟，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點鹵的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋（可以放入豆制品專用消泡劑消除泡沫，食用油也可以），使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時用急火，一開鍋就行。