涼面的調(diào)料 涼面的調(diào)料是
2021-10-20 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
涼面的調(diào)料:小磨芝麻油、麻醬、辣椒油、醬油、味精、醋、蒜泥(或蒜水)、姜末(或姜汁)、蔥花等,有的還加糖、花椒面、芥末。涼面也稱“過水面”,源于唐朝,是指涼吃的面條,但各地的涼面做法不同,因此做法和食材也有所不同。
涼面古稱為“冷淘”,傳說最早起源于唐代武則天未入宮之前,由于武則天與情人吃山西面時燙傷了舌頭,于是兩人便研究出涼面的新吃法。
涼面在各地有各地的吃法,各地有各地的口味,各地有各地的特色,如中原(河南)涼面、四川的“紅油涼面”,陜西的“狗肉涼面”,山東的“麻醬涼面”,廣東的“雞蛋涼面”,上海的“粗條涼面”,山西的“柳葉涼面”,天津的“打鹵涼面”,北京的“素什錦涼面”,蘭州的“清湯牛肉涼面”,湖北的“炸醬涼面”,等等。
俗話說的好,“涼面不過劍門關(guān)”。更說明了廣元米涼面的神奇。離了廣元的水土,哪兒都做不出廣元涼面的口感。曾有人在廣元市外試過,但口感極差,幾經(jīng)測試,再無人敢提在廣元市外做出涼面,遂成廣元特產(chǎn)。
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