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　　蒸包子的時(shí)間根據(jù)包子多少，餡料等因素有所差異，一般素餡包子時(shí)間可以短一些，10分鐘就能蒸熟，而肉餡包子盡量蒸15分鐘左右，通常自己做的包子，鍋里放入適量清水，然后下鍋蒸制15分鐘，先大火，水開(kāi)后再中小火蒸，15分鐘后基本蒸熟，最好再燜2-3分鐘，這樣包子會(huì)更加松軟可口。

　　蒸包子應(yīng)該用冷水。鍋里放入冷水后，就把包子放到蒸籠屜上，包子隨著冷水的慢慢升溫而加熱，這樣可以使包子受熱均勻，蒸出來(lái)的包子就會(huì)松軟可口，如果直接用熱水蒸，就會(huì)導(dǎo)致包子軟硬不均，影響口感。

　　上鍋蒸的時(shí)候，可以在蒸籠布上刷一層油，這樣可以防止包子皮黏在蒸籠布上，防止出現(xiàn)破皮的情況，然后把包子胚挨個(gè)放入蒸籠屜中，每個(gè)包子之間要留2指寬的空隙，以免包子脹發(fā)后擠在一起。

　　鮮肉包子的做法

　　1、先將餡的部分?jǐn)嚢杈鶆蛑蠓湃氡淅洳?/p>

　　2、制作皮的部分，把皮的部分混合均勻揉成光滑的面團(tuán)之后發(fā)酵約40-50分鐘

　　3、發(fā)酵好之后分割成50g一份的小面團(tuán)，松弛10分鐘

　　4、面團(tuán)松弛時(shí)將餡料從冰箱取出并分成40g一團(tuán)

　　5、把小面團(tuán)揉圓用搟面棍搟壓成圓片狀，注意中間部分要稍厚些。把肉餡包進(jìn)皮中，再次發(fā)酵約30分鐘

　　6、進(jìn)蒸籠出蒸氣計(jì)時(shí)15分鐘

　　7、關(guān)火之后不要馬上開(kāi)蒸籠以免包子皮回縮，等一分鐘之后再開(kāi)蓋