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新鮮的農(nóng)副產(chǎn)品或者稍微加工的肉制品常溫下保存2天，經(jīng)過(guò)真空包裝后，可以延長(zhǎng)到6天，有的可以延長(zhǎng)到18天；干果類(lèi)的時(shí)間教久，甚至超過(guò)十二個(gè)月；熟食類(lèi)食品的則要短些。保存時(shí)間與食品種類(lèi)和食品真空包裝前的預(yù)處理有關(guān)系，不同種類(lèi)的食品，或不同的前期處理工藝，在真空包裝后的常溫存放時(shí)間不一樣。

真空食品包裝袋也稱(chēng)減壓包裝，是將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出密封，維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài)，空氣稀少相當(dāng)于低氧效果，使微生物沒(méi)有生存條件，以達(dá)到果品新鮮、無(wú)病腐發(fā)生的目的。由于果品屬鮮活食品，尚在進(jìn)行呼吸作用，高度缺氧會(huì)造成生理病害，因此，果品類(lèi)使用真空包裝的較少。

真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變回，其原理也比較簡(jiǎn)單，食品霉腐變質(zhì)主要因?yàn)槲⑸锏幕顒?dòng)造成，而大多數(shù)微生物(如霉菌、酵母菌)的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環(huán)境。

真空除氧除了能抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖外，另一個(gè)重要功能是防止食品氧化，這是因?yàn)橛椭?lèi)食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用容易氧化，食品會(huì)變味、變質(zhì)。