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　　蝦一般需要煮10分鐘以上。根據(jù)蝦的大小，加熱的時(shí)間也不一樣。在開(kāi)鍋后，加入蝦，如果蝦的個(gè)頭比較大，需要15分鐘左右；如果個(gè)頭比較小，一般10分鐘即可。制作水煮蝦的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免影響蝦肉的質(zhì)地和口感。如果蝦肉已經(jīng)變紅，蝦身開(kāi)始明顯彎曲，說(shuō)明蝦已經(jīng)煮熟了。

　　水煮蝦的做法

　　1、將買來(lái)的蝦用清水沖洗干凈，用牙簽從蝦背上挑出蝦線，再剪掉蝦腳、蝦刺，沖洗干凈。

　　2、水燒開(kāi)，放少許鹽、姜片煮沸，放蝦入鍋。

　　3、煮10分鐘后，用漏勺將蝦撈出，放入盤中即可。

　　如何判斷蝦熟了沒(méi)

　　1、從顏色判斷：煮熟后的蝦肉會(huì)變紅，這是最基本的判斷標(biāo)識(shí)。

　　2、從肉質(zhì)判斷：煮熟后的蝦肉變紅后，肉質(zhì)會(huì)變得有彈性，并且煮熟了的蝦殼和肉質(zhì)會(huì)有分離，生蝦的肉質(zhì)相對(duì)會(huì)比較硬。

　　3、從口感判斷：煮熟了的蝦肉，鮮味明顯，水分充足，而沒(méi)有煮熟的蝦肉，會(huì)有腥味。

　　如何挑選蝦

　　新鮮生蝦，體形完整，外殼透明、光亮，體表呈青白色或青綠色，清潔無(wú)污穢粘性物質(zhì)。須足無(wú)損，蟠足卷體。頭節(jié)與軀體緊連，肉體緊實(shí)，緊密而有韌性。斷面半透明，內(nèi)臟完整，無(wú)異常氣味。

　　不新鮮的蝦或變質(zhì)的生蝦，外殼暗淡無(wú)光澤，體色變紅，體質(zhì)柔軟，外表附著粘膩物質(zhì)，頭節(jié)與軀體易脫落，甲殼與蝦體分離，肉質(zhì)松軟、粘腐，切面呈暗白色或談紅色。內(nèi)臟溶解，有腥臭味。嚴(yán)重腐敗時(shí)，有胺臭味。