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　　有膏的螃蟹是公蟹。蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強(qiáng)壯與成熟的標(biāo)志。在自然狀態(tài)下，蟹膏為青白色半透明果凍狀液體；蒸熟后，蟹膏就變成半透明、粘粘的，還會(huì)有點(diǎn)膩的膠質(zhì)。其富含蛋白、脂類和其他各類物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且十分美味。每年農(nóng)歷十月，公蟹的蟹膏長(zhǎng)得最厚實(shí)。

　　有膏的螃蟹是公還是母

　　螃蟹屬軟甲綱，十足目，是甲殼類動(dòng)物，身體被硬殼保護(hù)著，靠鰓呼吸。在生物分類學(xué)上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動(dòng)物。絕大多數(shù)種類的螃蟹生活在海里或近海區(qū)，也有一些棲于淡水或陸地。常見的螃蟹有梭子蟹、遠(yuǎn)海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。

　　在野生的環(huán)境中，到了農(nóng)歷九月，母蟹的蟹黃長(zhǎng)得最豐滿；到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）長(zhǎng)得最厚實(shí)。所以，過去吃螃蟹，有“九雌十雄”的說法，意思是農(nóng)歷九月里要吃母蟹，農(nóng)歷十月里要吃公蟹。

　　蟹黃，是螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時(shí)代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，此時(shí)生產(chǎn)排出體外的是蟹卵，留在體內(nèi)性腺中的卵細(xì)胞仍然屬于蟹黃的一部分。蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富。