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　　干海參發(fā)白是正?，F(xiàn)象，為鹽霜。主要是因?yàn)楹儆诤．a(chǎn)品，其體內(nèi)會(huì)有一定的含鹽量，曬干之后這些鹽分就會(huì)結(jié)成白色結(jié)晶，凝固在海參表面，就會(huì)使得海參表面發(fā)白。除此之外，一些海參在加工過(guò)程中會(huì)另外加鹽，這樣干海參表面會(huì)更白。

　　干海參是海參經(jīng)過(guò)加工后的制成品，盡管營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不及鮮海參，但是其營(yíng)養(yǎng)成分比鮮海參更容易被人體吸收，而且容易存放運(yùn)輸。要看海參的外觀，一般好的海參皮質(zhì)清晰，顏色自然，根據(jù)生長(zhǎng)環(huán)境顏色的不同，主要分為黑色、棕色、灰色等，即絕不是通體的黑色，當(dāng)然也不是通體都是白色的粉末。

　　常見(jiàn)的干海參表面都會(huì)有一層白色的東西，這層白色的物質(zhì)是鹽霜，屬于正常現(xiàn)象。這層鹽霜是可以食用的，但是并不建議食用，因?yàn)槲兜捞獭Ｔ谑秤弥?，建議要先用水將海參泡發(fā)開(kāi)來(lái)，這既能使海參恢復(fù)彈性，又能去除大部分鹽霜。

　　干海參表面的白色物質(zhì)有兩個(gè)作用：1、利于脫水，活海參中含有大量的水分，在加工時(shí)會(huì)加入大量的鹽，這樣能夠利用鈉濃度差的滲透壓來(lái)將海參中的水分排出，更利于海參的加工。2、延長(zhǎng)保存時(shí)間。鹽有很好的殺菌消毒作用，可以延長(zhǎng)海參的保存時(shí)間。