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　　綠豆糕容易散，是因為在炒綠豆泥的時候沒有放植物油或黃油。將煮熟的綠豆搗成泥，放入鍋中翻炒的同時放入少量植物油或黃油，等綠豆泥把植物油全部吸收之后，再分幾次少量加入植物油或黃油。這樣做出來的綠豆糕就不容易散，并且非常好吃。

　　綠豆糕容易散的原因

　　綠豆糕是傳統(tǒng)特色糕點之一，屬消暑小食。相傳中國古代先民，為尋求平安健康，端午節(jié)時會食用粽子、雄黃酒、綠豆糕、咸鴨蛋這些食物。按口味有南、北之分，北即為京式，制作時不加任何油脂，入口雖松軟，但無油潤感;南包括蘇式和揚式，制作時需添放油脂，口感松軟、細膩。

　　將蒸熟的綠豆轉(zhuǎn)入攪拌機中打散，打得越碎越好，這樣綠豆沙口感越細膩。這樣的動作多重復(fù)幾次，可以使得綠豆沙變得更有韌性，如果攪打的綠豆泥比較粗糙，就會很容易導(dǎo)致綠豆糕在冷藏后出現(xiàn)裂紋。綠豆沙攪打好之后，放入炒鍋中翻炒，加入適量黃油和糖，油量過多會讓綠豆糕口感變差，過少就會導(dǎo)致開裂。

　　綠豆不要浸泡過久，否則會發(fā)出豆芽。浸泡的程度判斷，用手捏出一粒綠豆，稍用力揉搓能將豆皮搓掉即可。去除豆皮的過程比較繁瑣，需要一定的耐心，最后不完全去除也可，后續(xù)過篩過程也能把豆皮清理干凈。