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一般吃火鍋時(shí)涮的蟹棒原材料是魚糜。蟹棒，又稱蟹足棒、模擬蟹肉、蟹風(fēng)味魚糕，是魚糜加工的傳統(tǒng)產(chǎn)品。蟹棒是模擬阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的質(zhì)感和風(fēng)味，肉質(zhì)結(jié)實(shí)有韌性，具有咸中略帶甜的鮮美海鮮風(fēng)味，極具仿真效果。

蟹棒是日本于1972年研制成功的一種以狹鱈魚糜為原料的新穎模擬制品，在國(guó)際市場(chǎng)上十分走俏。制作時(shí)選用色白、彈性好、鮮度優(yōu)良、無特別腥味的魚肉為最好，在日本主要選用海上冷凍狹鱈特級(jí)魚糜。如采用未經(jīng)冷凍的魚糜，為保證后續(xù)工序中魚糜溫度不高于10℃，最好與冷凍魚糜配合使用。較高級(jí)的蟹棒食品，常加15%~20%的真蟹肉。

蟹棒食品加工主要有兩種工藝，其成品的形態(tài)及肉質(zhì)有所不同，但味道基本一致。一種是將魚糜先涂成薄片，經(jīng)蒸煮、火烤、軋條紋后再卷成卷狀，成品展開后可將魚肉順著條紋撕成細(xì)條狀而制得蟹棒;另一種是將魚糜直接充填成圓柱形，然后經(jīng)蒸煮而成，這一種產(chǎn)品在成型前的配料中加入預(yù)先制作好的人工蟹肉纖維。目前國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)均以第一種蟹棒產(chǎn)品居多。