蒸饅頭開鍋后癟了原因 怎樣蒸饅頭不塌陷
2020-03-02 天奇生活 【 字體：大 中 小 】
蒸饅頭開鍋后癟了原因有多種，較為常見的原因是急劇的熱脹冷縮導(dǎo)致的。蒸好饅頭后鍋內(nèi)外的溫差較大，一開蓋就會導(dǎo)致饅頭與外面的冷空氣接觸，熱脹冷縮，導(dǎo)致饅頭開鍋后癟了。
怎樣蒸饅頭不塌陷
想要讓饅頭不塌陷，辦法也很簡單，在蒸熟饅頭之后要先關(guān)火，等兩分鐘左右，等蒸汽下來之后在開鍋饅頭就不會癟了。
除了要注意開鍋的時(shí)間，還要注意制作饅頭時(shí)發(fā)面要充分，要進(jìn)行二次醒發(fā)，這樣蒸出來的饅頭才不容易塌陷。
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蒸饅頭開鍋后癟了原因 怎樣蒸饅頭不塌陷
蒸饅頭開鍋后癟了原因有多種，較為常見的原因是急劇的熱脹冷縮導(dǎo)致的。蒸好饅頭后鍋內(nèi)外的溫差較大，一開蓋就會導(dǎo)致饅頭與外面的冷空氣接觸，熱脹冷縮，導(dǎo)致饅頭開鍋后癟了。
蒸饅頭開鍋后癟了原因 蒸饅頭開鍋后癟了原因是什么
饅頭的面團(tuán)如果沒有經(jīng)過二次發(fā)酵，蒸出來的饅頭也可能也會變得塌塌、癟癟的。饅頭的面團(tuán)發(fā)酵過度，比如說揉面時(shí)間過長、攪拌過度、發(fā)酵時(shí)間過長、加水過多等，這樣饅頭中的二氧化碳比較多，蒸好的饅頭中孔隙比較大，開鍋之后就容易癟了。
蒸饅頭涼水裝鍋還是熱水上鍋 蒸饅頭涼水入鍋還是熱水入鍋
蒸饅頭需要用涼水裝鍋，因?yàn)槔渌麴z頭，在鍋內(nèi)水蒸氣慢慢變熱時(shí)，會讓饅頭均勻受熱，用熱水或開水蒸饅頭時(shí)，因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。制作饅頭時(shí)，可以在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟。
酵母蒸饅頭用熱水冷水 酵母蒸饅頭用熱水還是冷水
蒸饅頭用酵母和面最好用40度左右的溫水，如果用涼水蒸饅頭，會使面的溫度達(dá)不到要求，從而出現(xiàn)絲窩狀，饅頭口感不好。用熱水蒸饅頭，會把面團(tuán)直接燙熟，酵母菌會被燙死，出來的會是干癟的死面團(tuán)。
蒸饅頭要多長時(shí)間 蒸饅頭多長時(shí)間剛剛好
蒸饅頭一般需要十分鐘左右。在我國北方常以饅頭作為平時(shí)的糕點(diǎn)。饅頭在蒸制的時(shí)候，首先需要在鍋里面醒發(fā)十分鐘左右，之后開火用涼水蒸制。用涼水蒸制的原因是為了讓饅頭有一個(gè)較長的醒發(fā)時(shí)間。
蒸饅頭面和軟了怎么補(bǔ)救 面太軟了怎么蒸饅頭
蒸饅頭面和軟了，可以將面團(tuán)用力多揉一段時(shí)間即可。一般和面軟了，和面和揉面的時(shí)候費(fèi)力小一點(diǎn)，醒一段時(shí)間后，容易塌、變形，蒸出來的饅頭蓬松、柔軟，吃起來像面包。
