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　　引起戚風(fēng)蛋糕塌陷最大原因是底火溫度太高。在烘焙的過程中底火溫度太高會導(dǎo)致底部向上收縮而形成凹底塌陷的情況，所以烘焙的時候一定要把握好火候。

　　戚風(fēng)蛋糕塌陷的原因

　　戚風(fēng)蛋糕是最受歡迎的海綿蛋糕之一，其做法也簡單，在家也可以做。但很多人在制作的時候往往就會遇到一些問題，導(dǎo)致戚風(fēng)蛋糕成品不那么如意，比如戚風(fēng)蛋糕塌陷，這是怎么回事呢？

　　戚風(fēng)蛋糕塌陷可能是底火溫度太高引起的，因?yàn)楹姹哼^程中溫度底溫高的話，蛋糕底部會向上收縮，導(dǎo)致蛋糕表面不蓬松還會呈向下塌陷的情況。

　　做戚風(fēng)蛋糕的常見問題

　　1、蛋糕頂部開裂明顯

　　原因：可能是前期烘烤溫度太高引起，也可能會是蛋白打發(fā)過度。

　　解決方法：在戚風(fēng)蛋糕的前期后烘焙過程中，最好先將溫度調(diào)低，后期再將溫度升高;另外，蛋白打發(fā)不要過度，當(dāng)你發(fā)現(xiàn)蛋白失去光澤變得粗糙時，這個蛋白就算打發(fā)過度了。

　　2、蛋糕長不高

　　原因：烘烤溫度不適宜，太低了;還有就是蛋白沒有打發(fā)到位引起的面糊消泡嚴(yán)重。

　　解決方法：將烤箱溫度設(shè)置不低于140度的一個合理范圍內(nèi);打發(fā)蛋白最合適的標(biāo)準(zhǔn)就是干性發(fā)泡。