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　　涼皮蒸出來(lái)太爛還粘的原因有3點(diǎn)，一是蒸涼皮的火候太小，溫度不夠，導(dǎo)致涼皮不熟變得很粘;二是涼皮蒸的時(shí)間太長(zhǎng)，導(dǎo)致涼皮爛了;三是做涼皮的面漿太稀，沒(méi)有攪拌均勻的面漿直接蒸也容易讓涼皮斷裂和粘盤(pán)。

　　涼皮粘盤(pán)不好揭的原因

　　1、放涼皮的盤(pán)子沒(méi)有刷油就直接放了。

　　2、刷油的時(shí)候，使用的油質(zhì)量不行，無(wú)法起到潤(rùn)滑的作用。

　　3、面漿太稀，導(dǎo)致面漿放入盤(pán)子中就會(huì)漂起來(lái)，相當(dāng)于沒(méi)有刷油。

　　4、蒸涼皮的時(shí)間太過(guò)，容易讓涼皮開(kāi)裂還粘盤(pán)。