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　　春天一到，菜市場里便多了香椿的身影。它帶著獨屬于春日的鮮嫩與清香，吸引著眾多食客的目光。不少人被它獨特的味道所吸引，隔三岔五就要吃一頓；可也有人對它心存疑慮，擔(dān)心吃了會對身體不好。那吃香椿到底有啥好處和壞處呢？

　　吃香椿有什么好處和壞處

　　1、好處

　　補充營養(yǎng)：香椿富含多種營養(yǎng)成分，像維生素C、維生素E、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷等。維生素C能增強免疫力，幫我們抵抗疾病；維生素E有抗氧化作用，能延緩衰老。

　　健脾開胃：香椿獨特的氣味能刺激食欲，對于那些食欲不振、胃口不好的人來說，吃點香椿做的菜，比如香椿炒雞蛋，能起到健脾開胃的效果，讓吃飯變得更有滋味。

　　抗菌消炎：香椿中含有一些天然的抗菌消炎成分，對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等病菌有一定的抑制作用，在一定程度上可以預(yù)防和減輕一些炎癥，對身體健康有好處。

　　2、壞處

　　含有亞硝酸鹽：新鮮香椿中含有一定量的亞硝酸鹽，這是一種對人體有害的物質(zhì)。如果食用過多，可能會在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝胺，增加患癌風(fēng)險。而且，隨著香椿存放時間變長，亞硝酸鹽的含量還會上升。

　　過敏風(fēng)險：香椿中含有的某些物質(zhì)，可能會成為過敏原，導(dǎo)致一些人食用后出現(xiàn)過敏反應(yīng)，比如皮膚瘙癢、紅腫、起疹子，嚴重的還可能出現(xiàn)呼吸困難、腸胃不適等癥狀。本身就是過敏體質(zhì)的人，在吃香椿前一定要謹慎。

　　加重結(jié)石病情：香椿中含有較多的草酸，草酸會與人體中的鈣結(jié)合，形成不溶性的草酸鈣。對于本身就患有結(jié)石病，尤其是腎結(jié)石、膽結(jié)石的患者來說，食用香椿可能會加重病情。

　　吃香椿注意事項

　　選擇新鮮香椿：新鮮的香椿亞硝酸鹽含量相對較低，隨著存放時間延長，亞硝酸鹽含量會逐漸增加。購買香椿后應(yīng)盡快食用，不要長時間存放。盡量選擇嫩芽，其口感和營養(yǎng)價值更佳。

　　食用前焯水：香椿中含有較多的亞硝酸鹽和草酸，通過焯水可以去除大部分的亞硝酸鹽和草酸。一般將香椿在沸水中焯燙1-2分鐘，撈出瀝干水分后再進行烹飪，這樣能有效降低食用風(fēng)險。

　　控制食用量：香椿中亞硝酸鹽即使經(jīng)過處理也可能有少量殘留，過量食用可能會對身體造成不良影響，建議每次食用量不宜過多。

　　注意搭配：香椿不宜與富含鈣的食物大量同食，因為香椿中的草酸會與鈣結(jié)合形成草酸鈣，影響鈣的吸收，還可能增加結(jié)石的發(fā)病風(fēng)險。像牛奶、豆制品等富含鈣的食物，與香椿同食時要適量。

　　關(guān)注過敏反應(yīng)：過敏體質(zhì)者食用香椿要格外謹慎，首次食用應(yīng)少量嘗試，觀察是否有過敏反應(yīng)，如皮膚瘙癢、皮疹、腹瀉、呼吸困難等。若出現(xiàn)過敏癥狀，應(yīng)立即停止食用，并及時就醫(yī)。

　　特殊人群慎食：患有結(jié)石病、慢性疾病以及腸胃功能較弱的人群，慎用。