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　　平常做飯時，食材的處理可是大有講究。就拿豇豆來說，它營養(yǎng)豐富，能做出各種美味菜肴。但要是烹飪方式不對，可能就會帶來意想不到的問題。最近老有人問，豇豆沒炒熟到底有沒有毒？今天我們就好好聊聊這個事兒，弄清楚這背后的門道，以后做飯也能更放心。

　　豇豆沒炒熟有毒嗎

　　豇豆沒炒熟有毒。沒炒熟的豇豆，其中的皂苷和血球凝集素依然保留著較強(qiáng)的活性。一旦我們食用了沒炒熟的豇豆，這些有害物質(zhì)就會在我們的身體里“搗亂”。最常見的就是胃腸道不適，會感覺肚子痛，接著可能出現(xiàn)惡心、嘔吐的癥狀，嚴(yán)重的還可能伴有腹瀉。

　　如何判斷豇豆炒熟了

　　1、觀察顏色

　　生豇豆通常呈現(xiàn)鮮綠色，顏色較為鮮艷。隨著加熱過程，豇豆的顏色會逐漸發(fā)生變化。當(dāng)豇豆炒熟時，顏色會變得更深，一般會變成深綠色，這是因為加熱過程中葉綠素等色素發(fā)生了一些變化。

　　如果豇豆整體顏色均勻地變?yōu)樯罹G色，沒有明顯的鮮綠色斑塊，通常說明已經(jīng)炒熟得比較充分。

　　2、查看形態(tài)

　　生豇豆比較硬挺、脆嫩，不容易彎曲。而炒熟的豇豆會變得柔軟，容易彎曲，甚至可以輕松地用筷子將其夾斷。

　　炒熟的豇豆會有一定程度的收縮，體積相對生豇豆會有所變小，而且表面可能會出現(xiàn)一些細(xì)小的褶皺，這是因為在加熱過程中，豇豆內(nèi)部的水分蒸發(fā)，細(xì)胞結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化。

　　3、品嘗口感

　　少量品嘗時，生豇豆有明顯的生澀味，口感脆硬，嚼起來有“嘎吱”聲。

　　炒熟的豇豆口感軟糯，沒有生澀感，吃起來比較順滑，味道也更香濃，能明顯嘗出豇豆本身的香味。