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　　杏鮑菇形態(tài)特征

　　子實(shí)體單生或群生。菌蓋直徑2-12cm，幼時(shí)呈弓圓形，成熟時(shí)中央淺凹、圓形或扇形，后期呈漏斗狀；表面有絲狀光澤、平滑、干燥；幼時(shí)淡灰墨色，成熟后淺棕色（或淡黃白色），中心周圍常有放射狀黑褐色細(xì)條紋；蓋緣幼時(shí)內(nèi)卷，成熟后逐漸平坦。菌肉白色，具杏仁味，無乳汁分泌；菌褶向下延生，密集、略寬、乳白色，邊緣及兩側(cè)平滑，具小菌褶，孢子印白色；菌柄4-12cm×0.5-3cm，偏心生至側(cè)生，也有中生，棍棒狀至球莖狀，光滑、無毛、近白色，中實(shí)、肉白色，肉質(zhì)細(xì)纖維狀。無菌環(huán)或菌幕。孢子近紡錘形，平滑。

　　杏鮑菇主要品種

　　根據(jù)子實(shí)體形態(tài)特征，國(guó)內(nèi)外的杏鮑菇菌株大致可分為五種類型：保齡球形、棍棒形、鼓槌狀形、短柄形和菇蓋灰黑色形。

　　杏鮑菇挑選指南

　　正常的杏鮑菇菇蓋是灰色，菇柄是潔白或略微帶點(diǎn)黃色的。購(gòu)買時(shí)先看菇蓋，買菇蓋厚實(shí)，沒有完全長(zhǎng)開的，如果變色或出現(xiàn)黑斑，就說明不新鮮了。

　　鑒別蘑菇是否含增白劑，要“一摸一聞二看”：

　　一摸：摸蘑菇表面，含有增白劑的，表面滑爽、手感好，有濕潤(rùn)感；不含增白劑的菇面發(fā)澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、干燥。

　　一聞：聞蘑菇氣味：購(gòu)買時(shí)，要選擇氣味純正清香，沒有發(fā)酸發(fā)臭發(fā)霉味的蘑菇。

　　二看：首先看蘑菇顏色，含增白劑的食用菌，表面看起來很濕很亮，有水洗的感覺，如果用紫外線燈在暗處一照，有很亮的熒光點(diǎn)，肯定是含增白劑，而不含增白劑的，菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。其次看蘑菇包裝，一些超市有售賣用白色塑料盒包裝好的蘑菇，但由于白色塑料盒自身含有增白劑成分，會(huì)使蘑菇受到污染。