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　　豆豉是用黑豆或黃豆做的。豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調味料，是以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，用加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。

　　豆豉的家常做法

　　在三伏天把黃豆煮熟以后，蓋上麻葉或者保鮮膜發(fā)酵(防止水分散失)，等黃豆上面長出一層長長的白毛或者灰黑色的毛(灰黑色是白色毛霉成熟的標志，可以放心食用；但長出黃毛的話就是黃曲霉不能食用會引起中毒)然后放入鹽和酒殺菌，再放些姜，花椒八角，密封好，過一段時間就可以吃了。

　　豆豉的保質期是多久

　　豆豉一般的保質期是十二個月。有的豆豉是真空包裝的，如果在保質期內，包裝破損脹氣了，那就最好不要用了。有的豆豉是瓶裝的，也注明有保持期，購買的時候注意包裝是否完好，不要有漏的，撒在外面的。豆豉一般一次吃不完，最好密封好，放在冰箱里保存。

　　怎樣辨別豆豉變質了

　　1、看外觀：已經(jīng)做好的豆豉，其外觀顏色為黑色，顆粒分明、飽滿均勻、無蟲蝕、無霉爛變質，而若是表面帶有絨毛、質地粘稠軟爛的豆豉則可能是發(fā)霉的。

　　2、聞氣味：無論是發(fā)霉的豆豉還是其他食物，在被大量的霉菌污染之后，都會產(chǎn)生一種食物霉變的特殊味道，如聞到豆豉有股霉味則已經(jīng)發(fā)霉較為嚴重了。