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　　三杯雞因烹制時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名三杯雞。三杯雞是中國江西省贛州市傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，屬于贛菜客家美食，也是臺灣有名的家常菜。三杯雞以雞肉為主料，搭配糯米酒、青椒、紅椒等輔料，通過炸雞肉、炒糖色后進(jìn)行煮燜，最后澆汁制作而成。

　　三杯雞的由來

　　南宋末年，江西出了個民族英雄，叫文天祥。他抗元被俘，老百姓都十分悲痛。

　　當(dāng)時民間有傳言，說文天祥已被行刑。一位七十多歲的老婆婆聽到后，手拄拐杖，提著一只雞和一壺米酒，來到牢獄門外，想祭奠文天祥。

　　誰知獄卒告訴老婆婆，文天祥還活著，刑期是第二天。老婆婆見文天祥還活著，后悔自己沒帶只熟雞來，只好請求獄卒幫忙。那獄卒本就是江西人，心中也很欽佩文天祥，老婆婆的舉動讓他深受感動。想到第二天就要對文天祥行刑，獄卒的心里也很難過，就決定用老婆婆帶來的雞和米酒，為文天祥做頓像樣的菜肴，以示敬仰之情。

　　于是，獄卒和老婆婆把雞殺了，收拾好，切成塊，找來一個瓦缽，把雞塊放入缽內(nèi)；又把老婆婆帶來的米酒倒了三杯進(jìn)去，加點(diǎn)鹽，充作調(diào)料和湯汁；再用幾塊磚頭架起瓦缽，用小火慢慢煨制。過了一個時辰，他們揭蓋一看，雞肉酥爛，香味四溢。二人哭著把這碗雞端到文天祥面前，為他送行。

　　后來，那獄卒回到了老家江西，每逢文天祥被害的這一天，他一定會用三杯米酒煨上一只雞，來祭奠文天祥。

　　臺灣三杯雞起源于江西菜三杯雞，客家人將做法帶至臺灣后，進(jìn)行改良創(chuàng)新。用臺灣米酒代替甜酒釀、黑麻油（或香油）代替豬油，同時加入羅勒（九層塔）提升香氣，菜肴便有了臺灣風(fēng)味。

　　三杯雞的家常做法

　　1、香菇和紅椒切塊備用。

　　2、雞肉洗凈，切小塊放入容器中，加1湯勺料酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌勻，腌制20分鐘。

　　3、炒鍋倒入植物油，燒至5成熱，倒入腌好的雞肉和腌雞肉的姜片和蒜，炸至斷生撈出。

　　4、將炸好的雞肉塊放入砂鍋中，倒入生抽、糖、老抽、香菇塊，大火燒開，再轉(zhuǎn)小火燜10分鐘，之后開大火收汁，最后加入白糖、香油調(diào)味即可。