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　　油菜籽。菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、蕓苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。是我國主要食用油之一，主產(chǎn)于長江流域及西南、西北等地，產(chǎn)量居世界首位。

　　菜籽油的生產(chǎn)過程

　　1.清洗：清洗前，先將菜籽放在竹制籮筐內(nèi)，用腳踩碎其中的并肩泥(泥塊)，然后進(jìn)行篩選。通過風(fēng)車除去輕于菜籽的灰雜物。再用粗細(xì)篩分別除去大于或小于菜籽的夾雜物。

　　2.炒籽：采用夾層鍋(也可用兩個鍋套起來用)，夾層中可以填入草灰或細(xì)砂。開始炒時，火力可稍大，約0.5小時后，鍋內(nèi)菜籽有炸裂聲，即應(yīng)控制火力。菜籽出鍋前10分鐘要壓住火苗，當(dāng)鍋內(nèi)菜籽溫度達(dá)到115～120℃，手捻菜籽碎后呈金黃色時，即可出鍋。炒時要勤翻動。

　　3.磨碾：磨要放平，調(diào)好磨心高低，下料均勻，大小籽分開磨，磨時不出整籽。碾籽要勤翻勤掃，頭道坯將起槽時，加入3%左右的篩凈粗糠或2%左右的3厘米長的草心混合，壓出的厚度不超過0.2厘米，摻入規(guī)定的粗糠或草心后，就可直接蒸坯。

　　4.蒸坯：頭坯蒸2分鐘左右，冒青汽，二坯蒸25分鐘。蒸時要不斷往鍋內(nèi)加水，以補(bǔ)充損失。蒸腰不得漏氣，燒火加煤要均勻。甑底上要加一層棕，既能保護(hù)甑底，又不粘坯。此時要勤換蒸鍋水。

　　5.包餅、上榨：頭道打雙圈，二道打單圈，分散包餅，集中裝榨，包餅要快，餅要踩緊踩平。包餅以散草為好。

　　6.壓榨：輕打、勤打。使餅迅速壓緊，出油后輕壓、勤壓，1小時后，油大部分榨出，重打、慢打，加大壓力。撞桿要打平打正，上下尖均勻。頭道打3小時，出油90%，二道打4小時，第二天早晨出榨。為防止冷風(fēng)吹，用保溫板或麻袋蓋榨。

　　菜籽油的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

　　純菜籽油的標(biāo)準(zhǔn)號是GB/T1536-2004。

　　《菜籽油》（GB/T1536-2004）規(guī)定了菜籽油的術(shù)語和定義、分類、質(zhì)量要求、檢驗方法及規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、貯存和運輸?shù)纫?。該?biāo)準(zhǔn)適用于壓榨成品菜籽油、浸出成品菜籽油和菜籽原油。菜籽原油的質(zhì)量指標(biāo)僅適用于菜籽原油的貿(mào)易。