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　　紅燒醬油是老抽。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的，顏色很深，呈棕褐色有光澤，非常適合用來(lái)給食物上色。紅燒醬油是一種深色醬油，咸味較一般醬油淡、色澤比一般醬油要深的多，含有少量的糖色，多是在做紅燒菜肴的時(shí)候使用的，菜品口味以咸鮮甜為主。

　　紅燒醬油的用途

　　紅燒醬油可以調(diào)味和給食物上色，比如做紅燒肉，可以用紅燒醬油上色。

　　具體做法：熱鍋加油炒肉出油，肉皮略黃后加入八角花椒姜辣椒等調(diào)味料，炒出香味，淋料酒、紅燒醬油，炒勻上好色，再加入開(kāi)水淹沒(méi)肉，小火煨透，調(diào)鹽味出鍋。

　　紅燒醬油能代替老抽嗎

　　紅燒醬油可以代替老抽，因?yàn)檫@兩種醬油的主要作用都是增加菜肴的顏色，它們的顏色都比較深。在使用的時(shí)候，一定要注意少量添加，不然會(huì)使菜肴的顏色過(guò)深。

　　生抽和老抽的區(qū)別

　　1、制造工藝不同：生抽主要是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油。

　　2、顏色不同：生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤的。

　　3、用法不同：生抽一般用來(lái)調(diào)味，炒菜和涼菜使用的比較多。而老抽一般用來(lái)給食品著色。